Gastronomía
Lima es uno de los mejores lugares del mundo para comer. Maido fue nombrado el mejor restaurante del mundo en 2025, Central tuvo el mismo título en 2023 y varios restaurantes limeños figuran entre los 50 mejores del planeta.
Pero no se trata solo de los rankings. Casi todo lo que encuentren aquí es increíble, desde la cevichería de la esquina hasta la panadería del barrio, porque a los peruanos simplemente les importa la comida. Vengan con hambre.
Las Tradiciones
Comida criolla
La cocina de fusión original de Lima y la columna vertebral de las cocinas caseras de la costa: recetas españolas adaptadas a los ingredientes locales, con capas de influencia indígena, africana y asiática a lo largo de cinco siglos. Sabrosa, con alma y únicamente peruana. Busquen el ají de gallina, la causa y el arroz con pato.
Chifa
La cocina chino-peruana, nacida cuando los inmigrantes cantoneses llegaron en el siglo XIX y adaptaron sus cocinas al Perú. Prueben el arroz chaufa o el tallarín saltado, idealmente con un vaso de Inca Kola, la gaseosa nacional del Perú de un dorado color chicle. Suena mal y sabe bien.
Nikkei
La tradición japonesa-peruana, donde la técnica japonesa se encuentra con el ají amarillo, el limón y los pescados fríos del Pacífico. El tiradito y los rolls acevichados son los clásicos, y el sushi peruano, hecho con pescado comprado esa misma mañana, recalibrará sus estándares.
Platos Imperdibles
Ceviche
El plato nacional: pescado crudo marinado en limón con cebolla roja y ají. Fresco, picante y nada que ver con las versiones dulzonas de tomate de otros lugares.
Tiradito
La respuesta del Perú al sashimi: láminas finas de pescado crudo bajo vibrantes salsas de ajíes peruanos, llenas de sabor más que de picante. Un tiradito tricolor les permite probar tres salsas a la vez.
Anticuchos
Brochetas marinadas a la parrilla sobre fuego vivo, tradicionalmente de corazón de res, que sabe al mejor bistec que hayan probado, no a vísceras. De las carretillas callejeras a las anticucherías dedicadas, son ahumados, económicos y adictivos.
Lomo saltado
Carne de res salteada con cebolla, tomate y sillao sobre arroz, con papas fritas incorporadas. Técnica chifa, alma criolla y el plato que se encontrarán pidiendo dos veces.
Pollo a la brasa
El pollo rostizado peruano, profundamente marinado y asado al carbón. Una obsesión nacional y una cena relajada perfecta, porque nunca se agota como el ceviche.
El Pisco
El destilado nacional
El pisco es el aguardiente de uva peruano, producido solo en cinco regiones costeras y destilado de un puñado de uvas aromáticas. El pisco sour (pisco, limón, jarabe, clara de huevo y amargo de angostura) es el cóctel nacional, y las variaciones están en todas partes: el maracuyá sour, el chilcano con ginger ale y la cremosa algarrobina. El bar de Casona Clark se encargará de las primeras presentaciones la noche de la boda.
La Cultura de la Mesa
Cómo come Lima
El desayuno es ligero, el almuerzo es el plato fuerte del día y la cena es tardía y muchas veces pequeña. Los restaurantes en las zonas turísticas atienden todo el día, aunque las cevicherías son tradicionalmente un plan de almuerzo, porque el pescado llega esa misma mañana. Y cuando pasen por una panadería o pastelería, entren. Los peruanos se toman sus panes y pasteles tan en serio como los franceses, y no se van a arrepentir.
Nuestra Lista de Restaurantes
Una lista inicial de lugares que amamos. La seguiremos ampliando conforme se acerque la fecha.
Maido · Miraflores
El comedor nikkei de Mitsuharu Tsumura, nombrado el mejor restaurante del mundo en 2025. Las reservas se abren unos dos meses antes y vuelan al instante. El salón principal sirve el menú de degustación; si prefieren pedir a la carta, junten un grupo y pregunten por el salón privado. Si consiguen mesa, cancelen sus otros planes.
Mérito · Barranco
La íntima casa de dos pisos del chef venezolano Juan Luis Martínez, actualmente número 26 en la lista de los 50 Mejores del Mundo. Ingredientes peruanos con alma venezolana, y parte de la cocina más discretamente brillante de Lima.
Demo · Barranco
El hermano casual de Mérito a unos pasos: café, panadería excepcional y platos relajados del mismo equipo, sin nada del drama de las reservas.
Clon · Barranco
La tercera esquina de la familia Mérito. Urbano, descomplicado y con el mismo ADN a precios más amables.
El Pan de la Chola · Miraflores
La panadería más querida de Lima, en la Avenida La Mar: masa madre, croissants, jugos frescos y buen café. La respuesta correcta a "¿dónde desayunamos?"